assiette de chef

25 mai 2018

Vol-au-vent au poulet et champignons 'Bombay'

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez la carotte et la courgette. Râpez les finement.
  2. Nettoyez les champignons, émincez les et faîtes-les cuire avec la julienne de carotte et de courgette dans une noix de beurre, un peu de sel, le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau, pendant 5 minutes.
  3. Coupez les blancs de poulet en gros dés et mettez-les avec les champignons
  4. Dans un poêlon, faîtes fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.Faîtes épaissir en mélangeant à l'aide du fouet, ajoutez la crème liquide, faîtes bouillir encore 1 minute et retirez du feu.
  5. Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs en fouettant vivement pour éviter que les jaunes d'oeufs ne coagulent. Salez, poivrez puis ajoutez les gouttes du mélange "Bombay".
  6. Ajoutez la volaille, les champignons et les légumes à la préparation.
  7. Mélangez bien et emplissez les croûtes de vol-au-vent que vous aurez fait chauffer légèrement au four.

 

Vol-au-vent au poulet et champignons 'Bombay'

4 Assiette de Chef Tags :Vol-au-vent au poulet et champignons 'Bombay' Prep Cuisson Difficulté Coût Lavez la carotte et la courgette. Râpez les finement. Nettoyez les champignons, émincez les et faîtes-les cuire avec la julienne de carotte et de courgette dans une noix de beurre, un peu de sel, le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau, pendant 5 minutes.

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Tiramisu parmesan-tomates confites et sa chips de jambon de Parme

Ingrédients

Préparation

  1. La première étape consiste à confire les tomates . Pour se faire, il faut monder les tomates, c'est à dire retirer leur peau qui provoque l'acidité. Mettre dans une casserole d'eau bouillante, les tomates que vous aurez au préalable incisé en croix à l'opposé des pédoncules. Les laissez quelques secondes le temps que la peau se détache, et à l'aide d'un couteau la retirer. Couper ensuite les tomates en 4 et enlevez l'intérieur. Dans une poële avec de l'huile d'olive mettre les quarts de tomates et laisser cuire pendant 45 min à feu doux en les retournant quelques fois.
  2. Préparation du tiramisu :Une fois que les tomates confites auront refroidis, les découper en dés et réserver. Prendre le pain de campagne et couper des tranches, les passer au grille-pain et ensuite frottez la gousse d'ail sur les deux cotés des tranches. Préparer dans un bol un mélange d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique et y tremper les tranches de pain.Prendre le mascarpone et le fouetter avec les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une crème onctueuse (Conserver les blancs!) .Pendant le fouetté, y ajouter le parmesan, le piment, du sel et du poivre. Battre vos blancs d'oeufs en neige et les incorporer dans la crème de mascarpone et réserver.
  3. En ce qui concerne le dressage, je vous conseille de prendre des pots de conserve, c'est original ! Dans le fond mettre deux ou trois cuillères de crème de mascarpone ensuite disposez une tranche de pain et au-dessus des dés de tomates confites. Terminer au-dessus par une ou deux cuillères de crème de mascarpone.Saupoudrer le dessus avec du paprika en poudre.
  4. Mettre vos pots au réfrigérateur pendant minimum 3h.
  5. Afin de terminer le dressage, au moment de servir disposez une chips de jambon et un gressin.

 

Tiramisu parmesan-tomates confites et sa chips de jambon de Parme

La première étape consiste à confire les tomates . Pour se faire, il faut monder les tomates, c'est à dire retirer leur peau qui provoque l'acidité. Mettre dans une casserole d'eau bouillante, les tomates que vous aurez au préalable incisé en croix à l'opposé des pédoncules. Les laissez quelques secondes le temps qu...

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Saumon Gravlax

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger sel, sucre, poivre et aneth. Étaler un film étirable de belle largeur dans un plat légèrement convexe.Rincer et éponger les filets de saumon et les disposer sur un 'lit" composé de la moitié du mélange ci-dessus. Recouvrir de l'autre moitié de mélange. Refermer soigneusement le fil étirable. Déposer un poids dessus.
  2. Laisser poser 12 heures au frigo. Au bout de 12 heures, retirer l'excédent d'eau, retourner les filets et refermer le film étirable. Re déposer le poids, et zou, dans le frigo, pendant encore 12 heures.

 

Saumon Gravlax

Mélanger sel, sucre, poivre et aneth. Étaler un film étirable de belle largeur dans un plat légèrement convexe.Rincer et éponger les filets de saumon et les disposer sur un 'lit' composé de la moitié du mélange ci-dessus. Recouvrir de l'autre moitié de mélange. Refermer soigneusement le fil étirable. Déposer un poid...

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24 mai 2018

Clémentines farcies au crabe et crevettes

Ingrédients

Préparation

  1. Couper un chapeau sur les clémentines, puis évider la chair sans percer la peau.Enlever la peau blanche et couper la chair en dés. Conserver le jus rendu.
  2. Décortiquer le crabe, puis la mélanger à la chair de clémentines.
  3. Mélanger le jus récupéré des clémentines,le jus de citron vert, l'huile d'olive, le pastis, l'aneth ciselé et le piment. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.Verser cette vinaigrette sur le mélange précédent.Mélanger le jus récupéré des clémentines,le jus de citron vert, l'huile d'olive, le pastis, l'aneth ciselé et le piment. Rectifier l'assaisonnement à votre goût. Verser cette vinaigrette sur le mélange précédent.Mélanger le jus récupéré des clémentines,le jus de citron vert, l'huile d'olive, le pastis, l'aneth ciselé et le piment. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.Verser cette vinaigrette sur le mélange précédent. Répartir dans les écorces évidées.
  4. Décortiquer les crevettes et en disposer une sur chaque clémentines. Réserver au frais.

 

Clémentines farcies au crabe et crevettes

Note : 0. 4 Assiette de Chef Couper un chapeau sur les clémentines, puis évider la chair sans percer la peau.Enlever la peau blanche et couper la chair en dés. Conserver le jus rendu. Prep Cuisson Difficulté Coût Couper un chapeau sur les clémentines, puis évider la chair sans percer la peau.Enlever la peau blanche et couper la chair en dés.

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Salade de potimarron au cerfeuil

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher le potimarron, enlever les graines et la partie spongieuse à l'intérieur. Le râper, ou mieux, le trancher à la mandoline (le résultat est plus net et agréable en texture). Hacher finement une cébette, hacher également le cerfeuil. Griller le sésame quelques minutes. Mélanger tous les ingrédients, dresser. Servir avec un saké sec ou un vin blanc de Loire.

 

Salade de potimarron au cerfeuil

Éplucher le potimarron, enlever les graines et la partie spongieuse à l'intérieur. Le râper, ou mieux, le trancher à la mandoline (le résultat est plus net et agréable en texture). Hacher finement une cébette, hacher également le cerfeuil. Griller le sésame quelques minutes. Mélanger tous les ingrédients, dresser. S...

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Blinis au saumon fumé

Ingrédients

Préparation

  1. Verser la farine dans un saladier avec la levure, 2 jaunes d'oeufs et du sel. Verser peu à peu le lait tiède en mélangeant au fouet.
  2. Battre 3 blancs d'oeufs en neige et incorporer à la pâte en même temps que le saumon fumé coupé en dés. Retouner ensuite la pâte délicatement
  3. Faire dorer les blinis dans une poêle avec l'huile et le beurre.
  4. Servir avec une tranche de saumon fumé ou n'importe quel poisson voir même avec des noix de st Jacques ou même à l'apéritif en faisant des mini blinis.

 

Blinis au saumon fumé

Note : 0. 4 Assiette de Chef Verser la farine dans un saladier avec la levure, 2 jaunes d'oeufs et du sel. Verser peu à peu le lait tiède en mélangeant au fouet. Tags :Blinis au saumon fumé Prep Cuisson Difficulté Coût Verser la farine dans un saladier avec la levure, 2 jaunes d'oeufs et du sel.

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23 mai 2018

Recette végétalienne saveurs asiatiques (protéines de soja, poivron, shoyu, gingembre)

Ingrédients

Préparation

  1. On prépare la marinade et on y met les protéines de soja + les poivrons.
  2. On mélange et on laisse mariner 1h. On fait chauffer une sauteuse (ou un wok si vous avez l'équipement), lorsqu'elle est bien chaude, on verse le contenu de la marinade, on ajoute 20 cl d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet, on fait réduire pendant une vingtaine de minutes en mélangeant.
  3. Les protéines de soja vont devenir moelleuses. On sert chaud avec du riz.

 

Recette végétalienne saveurs asiatiques (protéines de soja, poivron, shoyu, gingembre)

4 Assiette de Chef Tags :Recette végétalienne saveurs asiatiques (protéines de soja, poivron, shoyu, gingembre) Prep Cuisson Difficulté Coût On prépare la marinade et on y met les protéines de soja + les poivrons. On mélange et on laisse mariner 1h.

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Wok de choux de Bruxelles, poivron et boeuf

Ingrédients

Préparation

  1. Couper le filet de boeuf en fines lamelles, puis les disposer dans un plat et les arroser de sauce soja et d'huile d'olive. Bien enrober la viande de cette sauce. Filmer le plat et entreposer au réfrigérateur pendant 15 min.
  2. Pendant ce temps, laver, épépiner et couper le poivron en lamelles.Dans une grande poêle ou dans un wok bien chaud, cuire les lanières de boeufs pendant 1 min sur chaque face (conserver la marinade pour la fin de la recette), puis les retirer de la poêle.
  3. Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les poivrons, les cuire 3 min à feu vif tout en les mélangeant souvent. Baisser alors le feu et ajouter les Choux de Bruxelles Cassegrain égouttés (ainsi que les carottes se trouvant dans la boîte). Les réchauffer doucement puis ajouter les pousses de soja. Cuire encore 2 min.
  4. Finir en ajoutant dans le wok les lamelles de boeuf, la marinade restante et les graines de sésame. Cuire quelques instants, assaisonner en poivre et servir aussitôt en assiettes creuse.

 

Wok de choux de Bruxelles, poivron et boeuf

Couper le filet de boeuf en fines lamelles, puis les disposer dans un plat et les arroser de sauce soja et d'huile d'olive. Bien enrober la viande de cette sauce. Filmer le plat et entreposer au réfrigérateur pendant 15 min.

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Panzerottis, le bonheur à l'italienne

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail. Verser au centre de celle-ci la levure boulanger. Délayer la levure avec un peu d'eau tiède puis ajouter une pincée de sel. Au fur et à mesure, ajouter de l'eau tiède afin d'obtenir une pâte facile à travailler.
  2. Malaxer de manière énergique la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse et élastique. Former ensuite une boule, la fariner et la couvrir d'un linge humide. Laisser lever durant environ 1h30.
  3. Pendant ce temps, préparer les tomates cerises en les coupant en petits morceaux et en les faisant revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel.
  4. Couper la mozzarella en petits dès ainsi que le jambon.
  5. Reprendre la pâte et la malaxer quelques minutes avant de la séparer en 10 à 12 pâtons de taille égale.
  6. Étaler chaque pâtons en disque d'environ 3mm d'épaisseur.
  7. Comme pour les raviolis, garnir une moitié du cercle avec les tomates, une tranches de jambon et un peu de mozzarella. Ajouter un petit filer d'huile d'olive avant d'humidifier les bords et de refermer les panzerottis.
  8. Vérifier que chaque chausson est bien fermé afin que la farce ne s'en échappe pas à la cuisson.
  9. Frire les panzerottis dans de l'huile chaude jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés.
  10. :Enfin, égoutter sur un sopalin avant de servir.

 

Panzerottis, le bonheur à l'italienne

Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail. Verser au centre de celle-ci la levure boulanger. Délayer la levure avec un peu d'eau tiède puis ajouter une pincée de sel. Au fur et à mesure, ajouter de l'eau tiède afin d'obtenir une pâte facile à travailler.

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22 mai 2018

Gâteau crème Kinder

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le beurre avec les chocobons au micro-ondes
  2. Émietter les petits beurres dans un saladier.
  3. Ajouter aux petits beurres les chocolats et le beurre fondu.
  4. Entre 2 feuilles sulfurées étaler la pâte avec un rouleau.
  5. Mettre la pâte dans un moule et réserver au frais.
  6. Battre le mascarpone avec le lait concentré au batteur.
  7. Étaler doucement la crème sur la pâte.
  8. Couper des chocobons en 2 pour les mettre en décoration. Réserver au frais 2 heures.

 

Gâteau crème Kinder

Faire fondre le beurre avec les chocobons au micro-ondes

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