80g de beurre
150g de farine
1 pincée de sel
1/4 l d'eau
4 ufs
100g de chocolat noir pâtissier
40g de maïzena
50 cl de lait
100g de sucre en poudre
4 jaunes d'ufs
1 gousse de vanille
30g de chocolat noir pâtissier
100 à 150g de sucre glace
1 blanc d'uf

Préparation

Pâte à chouxMettre dans une casserole l'eau, le beurre et le sel puis porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur le feu doux environs 3 minutes pour dessécher la pâte sans cesser de remuer.Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1, la pâte doit être lisse et souple.Mettre la pâte dans une poche à douille et créer des cylindre d'environs 13 cm espacer de 3 cm.Cuire sur une plaque avec papier sulfurisé, 30 minutes à 230°C.
Crème pâtissièreMettre à bouillir le lait et la gousse de vanille fendu en deux.Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur cette préparation. Mélanger et remettre à cuire à feu doux jusqu'à que la crème épaississe. Fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer à la crème.Laisser refroidir puis mettre au frigo.
Une fois les éclairs et la crème refroidit, garnir la pâte de crème soit en les coupant soit à la poche à douille avec une douille adapter.
GlaçageMélanger le blanc d'oeufs et le sucre glace jusqu'à épaississement du mélange et ajouter le chocolat fondu.Glacer les éclairs sur la partit plane avec le doigt afin de faire une finition nette.Laisser durcir et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Eclairs au chocolat inratables

Pâte à chouxMettre dans une casserole l'eau, le beurre et le sel puis porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole.

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Eclairs au chocolat inratables

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