Blancs de poulet grillés, fenouil étuvé

Blancs de poulet grillés, fenouil étuvé

Note : 0. 4 Assiette de Chef Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel gris de Guérande, du poivre noir fraîchement moulu et de l'huile d'olive vierge extra. Faites-les cuire dans une poêle préchauffée et légèrement huilée.

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Ingrédients

• 1 citron
• Sel gris de Guérande
• Poivre noir
• Estragon
• 300g de fenouil
• Huile d'olive vierge extra
• Thym ou romarin, ail
• 4 x 170 g de blanc de poulet

Préparation

1. Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel gris de Guérande, du poivre noir fraîchement moulu et de l'huile d'olive vierge extra. Faites-les cuire dans une poêle préchauffée et légèrement huilée.
2. Démarrez la cuisson sur le côté de la peau (même si la peau a été enlevée). Comptez 5 min environ avant de les retourner puis ajoutez du thym ou du romarin et de l'ail écrasé.
3. Continuez la cuisson pendant 3 min encore. Lavez le fenouil et découpez-le à moitié dans le sens de la longueur puis ensuite en segments. Faites-les cuire dans une casserole épaisse ou une poêle et couvrez-les au tiers avec de l'eau froide salée et un peu d'huile d'olive vierge extra.
4. Couvrez avec du papier sulfurisé. Faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation. Ajoutez de l'ail écrasé, de l'estragon et du jus de citron. Pour les colorer, rajoutez un trait d'huile d'olive vierge extra, continuez la cuisson et retirez quand ils commencent à caraméliser. Salez.